合理膳食是免疫基石，各种新鲜蔬菜水果也能为我们的免疫力出一份力，原因之一是新鲜蔬菜水果富含的植物化学物，能抗癌、抗衰老，这些物质会使蔬果呈现五彩缤纷的颜色，所以各种颜色的蔬菜、水果要互相搭配食用，才能更多地摄入多种类的植物化学物，更大程度地提升我们的免疫功能。

红色——番茄

营养小知识——番茄又叫西红柿，因其色彩艳丽，以前人们认为它有毒，称之为“狐狸的果实”、“狼桃”，仅作为观赏性植物，没有人敢食用。直到17世纪，有一位法国画家冒着“生命危险”吃了一个，发现居然没事，而且酸甜可口，才开始作为食物在全世界广泛种植。

营养价值——含有丰富的钙、铁、钾、镁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 维生素C、维生素PP、柠檬酸、苹果酸等。其中维生素C的含量是苹果的十几倍。

功效成分——番茄红素。抗氧化作用比β-胡萝卜素还要强。

橙色——胡萝卜

营养小知识——胡萝卜又名金笋、胡芦菔、红芦菔、红萝卜或甘荀。阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。胡萝卜品种繁多，颜色也多种多样，除了常见的橙黄色，还有红色、紫色、淡黄、白色。

营养价值——含有花青素、多种氨基酸以及钙、铜、钾、镁、磷等多种矿物质。

功效成分——胡萝卜素。它是一种非常强的抗氧化剂，尤其是β-胡萝卜素，能增强免疫系统的屏障作用，帮助机体抵御病毒、细菌的入侵。

黄色——芒果

营养小知识——芒果又叫杧果，是著名热带水果之一，被称为“热带水果之王”。因它有着浓烈的香气，在古代很多贵族都喜欢将芒果放在屋中当做芳香剂使用。

营养价值——含有丰富的维生素B1、B2、C、E、叶酸、钾、钠、镁、磷、铁、锌、铜、硒等。

功效成分——胡萝卜素、芒果苷。每100克芒果的果肉中含胡萝卜素高达897-2287μg，是所有水果之冠。

绿色——芦笋

营养小知识——芦笋是天门冬科天门冬属石刁柏的幼苗，食用部位是其幼嫩茎。芦笋是由春季自地下茎抽出，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。

营养价值——芦笋含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，以及钙、铁、钾、镁、磷，维生素B1、维生素B2，维生素B2 维生素C等多种营养元素，尤其是硒元素高于一般蔬菜，甚至可以与海鱼中的硒含量相媲美。

功效成分——芦笋多糖、芦笋苷，被誉为“使细胞生长正常的卫士”。

白色——银耳

营养小知识——又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 在古代，皇室及达官显贵都将银耳看做“延年益寿”的名贵补品，清朝的慈禧太后就每天饮用一碗银耳羹来保养肌肤容颜。

营养价值——含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及维生素B1、B2、E、钾、钠、镁、锌、硒等营养素。

功效成分——银耳多糖。能明显提高肿瘤病人的免疫功能，并且可对抗化疗药物对癌症患者的免疫抑制功能，却不会影响化疗药物的抗肿瘤作用。

蓝色——蓝莓

营养小知识——蓝莓又名笃斯、都柿、甸果等，为底部有星星状的有蒂的蓝色浆果，被世界粮食及农业组织推荐为五大健康水果之一。

营养价值——含有丰富的维生素C、E、B2、膳食纤维以及铁、钾、钙、锌、铜、有机酸等，尤其是硒，比一般水果都要多。

功效成分——花青素、熊果酸、鞣花酸、绿原酸、超氧化物歧化酶（SOD）等。尤其是花青素，高居水果第一，可达100-300mg/100g，是至今为止所发现的最强效的抗氧化剂，其抗氧化和清除自由基的能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。

紫色——葡萄

营养小知识——葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，是世界最古老的果树树种之一。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。

营养价值——含有很多的钾、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素C、多种氨基酸和有机酸。

功效成分——白藜芦醇、花青素。若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳，所以大家“吃葡萄不吐葡萄皮”吧！