四川在线记者 石小宏 殷鹏

3月9日，记者从省卫健委获悉，四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部办公室近日制定《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》，根据方案，低风险地区可全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)。

《技术方案》明确，

低风险地区：全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)。严格落实通风、清洁消毒、人员体温检测等防控措施。

中风险地区：有序开放餐饮服务经营单位堂食服务，禁止集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)，适当降低同时段内餐位密度，提倡电话订餐、网络订餐，鼓励提供线上供餐和无接触配送等服务。

高风险地区：暂停餐饮服务经营单位营业。

加工制作方面，《技术方案》指出，食品加工要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分开，防止交叉污染，半成品、成品应采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法贮存。同时，厨房要透明，采取隔断厨房、玻璃厨房、视频厨房等形式，打造“明厨亮灶”“阳光厨房”，公开食品加工、备餐、餐厨废弃物处理等关键环节。

网络餐饮服务方面，严格落实送餐人员每日健康监测制度，体温≥37.3℃，应安排离岗观察休息。有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的送餐人员严禁上岗，并及时联系到医疗机构就诊。送餐人员应规范佩戴口罩、手套，并按规定及时更换口罩。

用餐规范方面，消费者健康监测和信息登记。消费者进入经营场所前应测量体温，体温≥37.3°C或出现有发热、干咳等症状的，不得允许进入餐饮场所。在征得消费者同意的情况下，餐饮服务经营单位应制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和有效联系方式，并记录用餐时段和人数，严禁泄露消费者个人信息。

提倡分餐。提倡采用小锅分餐、自助餐。提倡内部食堂分散就餐和错峰就餐、回办公室就餐或回家就餐。鼓励员工自带餐食和餐具。文明就餐。提倡消费者就餐前洗手;就餐场所不得有高声喧哗、随地吐痰、吸烟等不文明行为。提倡使用公筷。推行预约。提倡电话订餐、网络订餐、限时用餐，禁止门店扎堆聚集候餐。