由美国加州和法国的科学家一起进行的一项研究发现肉蛋白与心脏疾病风险急剧增加有关，而来自坚果和种子的蛋白质却对心脏有益处。这篇题为“Patterns of plant and animal protein intake are strongly associated with cardiovascular mortality: the Adventist Health Study-2 cohort”的研究由加州罗玛琳达医科大学公共健康学院和法国农业和农学研究所的研究人员合作完成。

这项研究于近日发表在《International Journal of Epidemiology》上，研究人员发现消耗大量肉蛋白的人心血管疾病(CVD)风险升高了60%，而消耗大量坚果和种子蛋白的人的CVD风险却下降了40%。这项研究包含了81000名参与者的数据，来自罗马林达医科大学的Gary Fraser博士和法国农业和农学研究所的François Mariotti博士是该研究共同通讯作者。

“尽管饮食中的脂肪会影响心血管疾病的风险，但是蛋白质也可能有重要影响，且长期被忽视。”Fraser说道。他补充说他和他的同事长期以来都很怀疑饮食中的坚果和种子对心血管疾病有保护作用，而红肉则会增加相关疾病风险。

Fraser补充说长期以来，营养学家都把这些效应归因于红肉中的坏脂肪和坚果、种子中的好脂肪。但是这些新发现揭示了更多秘密。“这些新证据表明事实的全貌可能还包含了这些食物中蛋白质的生物学效应。”

Fraser说他们的研究与此前的研究还有一个显著的差别。那就是此前的研究旨在探索动物蛋白和植物蛋白的差别，而他们的研究并不仅仅只进行这两个分类，他们选择单独研究肉类蛋白和坚果、种子中的蛋白质。“这项研究表明仅仅分植物蛋白和动物蛋白可能并不够，因为即使是同一类蛋白，效果差别也巨大。”

Fraser说这项研究也提出了其他需要进一步研究的问题，如肉蛋白中哪些氨基酸导致了CVD风险增加。另一个问题是是否特殊来源的蛋白质会影响心血管疾病风险因子，如血脂、血压和超重等与CVD相关的因子。